春天到了，万物复苏，又到了野菜生长旺盛的季节。
相比于栽培蔬菜，特别是果瓜类，野菜在营养方面确实有一些优势，例如蛋白质、维生素 C、钙等几种营养素的含量更为丰富。
银屑病友们购买一些新鲜蔬菜，既品尝到了美味，也吸取了营养。
那么，春天适合吃哪些野菜，吃哪些野菜的时候要小心呢？
适合吃的野菜
01 荠菜头
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。
这小野菜分布广、生命力强，哪哪儿都能看到它的踪迹，带着锯齿的翠绿荠菜叶，三四月份最为鲜嫩。
荠菜最大的营养价值莫过于它含钙丰富了，它的钙含量可是牛奶的3倍呢。
可以清炒、做汤还是剁碎做馅包饺子。
不过，乡亲们想吃就要趁早，等到荠菜花开起来，那多半已经老了，颜值还行，味道就不行了。
02 香椿头
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者颜色较深，但是香气比较重，后者颜色较浅，气味比较淡。
但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水焯一遍，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
口感清香，无论是香椿炒蛋还是香椿炒豆腐，都能俘获一颗热爱春天的心。
此外，香椿头还富含丰富的维生素E和氨基酸。
处理香椿也别偷懒。香椿含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，生成大量的亚硝酸盐。
所以要买新鲜、无烂叶的。
冰箱冷藏，尽快吃掉。
03 豌豆头
豌豆的嫩头，叫豌豆头，又有叫做安豆头。
长相讨喜，叶薄如纸。常吃的清炒豌豆尖就是绝大多数乡亲的爱，口感清甜，温柔缠绵。
它不仅富含膳食纤维和各种维生素，还富含胡萝卜素，如果不喜欢吃胡萝卜，豌豆苗确实是不错的选择。
04 马兰头
马兰头的生存技能在野菜里算是模范生了，不仅耐贫瘠，还善传播种子，于是就能漫布野外……
在营养上，马兰头的铁含量和菠菜相近，是很不错的植物性铁的补充来源，富含维生素 C，能促进铁的吸收。
我们要吃的就是它才萌发探头的小嫩叶，分为青梗、红梗两种，入口的滋味，直抵心脾。
最常见的吃法就是香干马兰头了。
洗净之后，放进开水里煮沸，沥水之后再切碎，再和切碎的香干拌在一起，加入盐、麻油、糖等调料，拌匀就可以开吃了。
要注意的野菜
1、吃蕨菜有致癌风险
口感脆嫩的蕨菜是很受欢迎的春季野菜之一。
不幸的是，蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于2B级致癌物（对人类可能致癌）。
这真不是谣言。
罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。
不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜。
合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。
蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量1%的苏打粉。
倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。
冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了。
只要不是「长期」「大量」吃，偶尔尝个鲜是没问题的。
2、误采有毒植物
国家卫计委公布的数据显示：
2015 年全国共有 1045 人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要原因是误采误食。
可见「天然」的野菜并不是那么安全。
一方面，许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，采摘时分辨不清极可能导致误食中毒。
另一方面，很多野菜生长条件不佳，汽车的尾气，臭水沟的水，果园刚打的农药。
这样的野菜，真的安全吗？
以安全第一为原则，最好做到：不采摘或购买不认识、不熟悉的野菜。
什么人要少吃野菜？
有些人在食用野菜后可能会出现不适。
轻者引起消化系统异常，影响营养吸收；严重的则可能造成急性、慢性中毒。
所以，建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜：
消化吸收能力较差的人。
身体虚弱、营养不良的人。
处于孕产、哺乳期的女性。
有野菜过敏史的人。
合理烹调，是减少野菜风险的重要步骤，其中去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是：焯水。
最后提醒一句，如果出现不适，一定要尽快就医。
